Risotto al fior blu di farfalla
Ingredienti per 2 persone:
- 100 gr di riso basmati
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- olio qb
- sale qb
- 50 gr di piselli finissimi
- 50 gr di fontina
- 20 gr di fior blu di farfalla
- 50 gr germogli di barbabietola freschi
- 1 patata, 1 carota, 1 cipolla e sedano per il brodo
Procedimento:
- Tagliare a julienne le carote e le zucchine e unirli ai piselli sgocciolati
- Preparare il soffritto di cipolla
- Unire le verdure al soffritto e farle rosolare per qualche minuti
- Preparare del brodo vegetale con una patata, una carota, una cipolla, sedano e fiori blu di farfalla essicatti
- Cuocere il riso con il brodo vegetale blu
- Unire al riso opportunamente cotto alle verdurine
- Aggiungere la fontina tagliata a cubetti e i germogli di barbabietola
- Saltare in padella a fuoco alto
- Servire con germogli di barbabietola, fiori blu di farfalla
Buon appetito!
Ricetta e foto di i fiori di Hortives.
Orchidee al mascarpone
Ingredienti, quantità per 2/4 persone:
- 500 grammi di mascarpone
- 3 uova
- 2 cucchiai di zucchero rasi a uovo
- 1 bicchierino di rum o grappa
Procedimento:
- Dividere tuorlo e albume, sbattere il rosso dell’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Unire al composto il mascarpone e amalgamare bene.
- Aggiungere il liquore.
- A parte montare gli albumi a neve ferma e incorporarli
nella crema. - Utilizzare il fiore come calice e riempirlo di crema oppure stendere la crema in un piattino da caffè e adagiare il fiore sopra.
- Guarnire con topping a piacere.
Buon appetito!
Ricetta e foto di i fiori di Hortives.
Insalata estiva di fiori
Ingredienti:
- 150g di insalata
- 1 cipolla dolce
- Fiori commestibili
- Condimento qb
Procedimento:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle molto fini
- Preparare l’insalata in una grande ciotola aggiungendo la cipolla tagliata
- Condire a piacere
- Cospargere l’insalata con fiori freschi
- Mescolare e servire
Buon appetito!
Ricetta e foto di theviewfromgreatisland.com
Polpette di merluzzo con petali di tagete
Ingredienti:
- 3 patate
- 400g di filetti di merluzzo
- 70g di parmigiano reggiano grattuggiato
- 3 fiori di tagete
- 3 rametti di menta
- Scorza di limone
- 1 uovo
- Sale e pepe qb
- Pangrattato qb
- Olio per friggere
- 200 g di yogurt greco
- Succo di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente salata per circa 25 minuti, scolarle e passarle nello schiacciapatate
- Cuocere a vapore i filetti di merluzzo per 10-15 minuti
- Creare un impasto con patate schiacciate, merluzzo sminuzzato, parmigiano grattugiato, petali dei fiori, foglie di menta tritate, scorza di limone e l’uovo.
- Amalgamare bene gli ingredienti e regolare con sale e pepe
- Lasciare riposare il composto in frigorifero mezz’ora
- Con mani umide formare delle palline grandi come noci e passarle nel pangrattato
- Friggere le polpette fino a ottenere un colore dorato omogeneo
- Mescolare yogurt, olio, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale per ottenere un ottima salsa d’accompagnamento
Buon appetito!
Ricetta e foto di A Tavola Magazine
Vellutata di asparagi con vongole e fiori di begonia
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di vongole veraci
- 2 mazzi di asparagi verdi
- 1 cipollotto
- 1 patata
- 1 noce di burro
- 600 ml brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe qb
- Begonie qb
Procedimento:
- Pulire le vongole e metterle a bagno in una ciotola a spurgare per un paio d’ore
- Lavare gli asparagi, tagliare la parte legnosa del gambo e tagliarli a piccoli segmenti, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale del piatto. Lavare i cipollotti e affettarli dopo aver eliminato le foglie piu esterne. Pelare e tagliare a dadini la patata.
- In una casseruola capiente fai fondere una noce di burro, aggiungi le rondelle di cipollotto e lascialo rosolare per un paio di minuti, poi unisci la patata a dadini e gli asparagi.
- lascia che le verdure si insaporiscano bene, poi aggiungi il brodo bollente, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 15 min.
- nel frattempo, sbollenta le punte di asparago. Raffreddale sotto acqua corrente e dividile a metà nel senso della lunghezza.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- In una casseruola metti lo spicchio d’aglio schiacciato e le vongole sciacquate, poni su fiamma vivace, copri con un coperchio e cuoci fino a quando le valve non si saranno aperte.
- Servi la vellutata ben calda, aggiungi le vongole, le punte di asparago tenute da parte e i fiori di begonia.
Buon appetito!
Ricetta e foto di A Tavola Magazine.
